شهدت صناعة الشوكولاتة اتجاهات حديثة في النكهات المستوحاة من النكهات والخلطات الغريبة. اكتسبت منتجات الكاكاو الخام شعبية بسبب الإفراط في معالجة الأغذية وهندستها. شهدت عروض الشوكولاتة النباتية زيادة بنسبة 52٪ في السنوات الخمس الماضية وتم دمج قنوات التوزيع البديلة في السوق. السلسلة التالية من العلامات التجارية والشعارات الخاصة بالشوكولاتة هي من أكبر العلامات التجارية في الصناعة.
يُعزى ارتفاع شعبية الشوكولاتة إلى منتجات الشوكولاتة التي تحمل طابع النبيذ وألواح الشوكولاتة الفاخرة الأكثر صحة والتي تعتمد على حجم الجزء الذي يتم التحكم فيه. ركز صانعو الشوكولاتة الحرفيون على تمييز منتجاتهم والعمل كاختبارات تذوق لبقية الصناعة ككل.