يوجد قدر كبير من التركيز الموجود في صناعة اللحوم اليوم عند النظر إلى القطاعات الزراعية الأمريكية. تمثل أكبر أربع شركات تعبئة ما يقرب من 80٪ من إجمالي إيرادات الصناعة في الولايات المتحدة كل عام. ما يقرب من 800000 شخص يعملون حاليا على الصعيد الوطني.
لطالما كانت شيكاغو في قلب صناعة اللحوم في الولايات المتحدة ، مع افتتاح Union Stock Yard للجمهور في عام 1865. أصبحت هذه اللحظة بعد انتهاء الحرب الأهلية واحدة من المرات الأولى التي بدأ الأمريكيون في احتضانها مفهوم المنتجات الزراعية الصناعية.
تم استخدام تقنيات خط التجميع في المدينة لمعالجة اللحوم قبل وقت طويل من اتباع عمال السيارات نفس العملية. في بداية القرن التاسع عشر ، زار أكثر من 500000 شخص الحظائر لأنها أصبحت نقطة جذب سياحي للمدينة. حتى محطات التعبئة كانت تشهد مستويات عالية من حركة المرور بسبب النطاق الواسع للموقع الذي تبلغ مساحته 450 فدانًا.
حتى في الخمسينيات من القرن الماضي ، أخذت مدارس شيكاغو طلاب المدارس الابتدائية لمشاهدة عروض ذبح الخنازير وتعليب اللحوم.
إحصاءات صناعة اللحوم الأساسية في شيكاغو
# 1. تعد صناعة تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة أكبر قطاع زراعي في البلاد ، حيث تتجاوز مبيعات الدواجن ومنتجات اللحوم 100 مليار دولار سنويًا. (مكتب إحصاءات العمل)
# 2. هناك ما يقرب من 500000 شخص يعملون في صناعة تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة كل عام. يبلغ متوسط الأجر بالساعة لعمال الصناعة حوالي 12 دولارًا في الساعة. (مكتب إحصاءات العمل)
# 3.تمثيل النقابات في صناعة تعبئة اللحوم انخفض من حوالي 80٪ في الثمانينيات إلى أقل من 50٪ اليوم. (برنامج تلفزيوني)
# 4.زادت النسبة المئوية لمصنعي اللحوم من أصل إسباني من أقل من 10٪ في عام 1980 إلى حوالي 30٪ في عام 2000. (PBS)
# 5. هناك ما يقرب من 200 شركة في ولاية إلينوي مسؤولة عن أنشطة تعبئة اللحوم اليوم. حققت هذه المنظمات عائدات بقيمة 12 مليار دولار في عام 2017. (IBIS World)
6. يعمل ما يقرب من 18000 شخص في ولاية إلينوي في صناعة اللحوم في بعض القدرات. انخفضت الفرص بنسبة 0.4٪ سنويًا منذ عام 2013. (IBIS World)
# 7.على الرغم من نمو الإيرادات بنسبة 2.2٪ لصناعة اللحوم في شيكاغو منذ عام 2013 ، فقد انخفض عدد الشركات النشطة في هذا القطاع بنسبة 4.1٪ خلال نفس الفترة. (عالم IBIS)
# 8. يوجد أكثر من 40.000 مزرعة ماشية في ولاية إلينوي تساعد في دعم صناعة لحوم الأبقار في شيكاغو كل عام. مقاطعتا كلينتون وجرين هما أكبر قطاعين زراعيين في الولاية ينتجان المنتجات الغذائية كل عام. (جامعة إلينوي)
9- من بين 40.000 مزرعة ماشية موجودة حاليًا في ولاية إلينوي ، هناك 15.000 مزارع للأبقار والعجول. 5000 آخرين منهم يتغذون على الماشية التي عادة ما تذهب إلى صناعة اللحوم في شيكاغو للمعالجة. (جامعة إلينوي)
# 10.على الرغم من أن صناعة اللحوم في شيكاغو تعتمد على قدرتها على معالجة الخنازير ، إلا أنه لا يوجد سوى 3400 عملية في الولاية تزود الحيوانات للمعالجة اليوم. (جامعة إلينوي)
# 11. يقع حوالي نصف مرافق تجهيز اللحوم النشطة في إلينوي في مدينة شيكاغو. تظهر أرقام عام 2004 أن هناك 104 منشأة معالجة في مقاطعة كوك توفر المنتجات للمستهلكين في جميع أنحاء الغرب الأوسط. (جامعة إلينوي)
# 12. مقاطعة DuPage ، التي تضم بعض ضواحي شيكاغو مثل Wheaton و Naperville ، لديها خمسة مصانع نشطة لمعالجة اللحوم توفر المنتجات الغذائية للمنطقة. (جامعة إلينوي)
# 13. معدل الإصابة والمرض في صناعة اللحوم في شيكاغو 2.5 مرة عن كل الصناعات في الولايات المتحدة. تحدث الإصابات الخطيرة بمعدل ثلاثة أضعاف المعدل الوطني. (مكتب إحصاءات العمل)
# 14. 64٪ من الحيوانات التي تعالجها صناعة اللحوم في شيكاغو تنشأ ضمن دائرة نصف قطرها 75 ميلاً من منشأة التعبئة الخاصة بها. (وزارة الزراعة الأمريكية)
#خمسة عشر. يأتي حوالي نصف الماشية التي تتم معالجتها بواسطة صناعة اللحوم في الولايات المتحدة من المزارع الكبيرة أو المؤسسات الزراعية التجارية عند استخدام أكبر مرافق المعالجة في البلاد. (وزارة الزراعة الأمريكية)
#السادس عشر. سيأكل الشخص العادي في الولايات المتحدة أكثر من 70 رطلاً من منتجات اللحوم الحمراء كل عام و 54 رطلاً أخرى من منتجات الدواجن. مرت الغالبية العظمى من هذه العناصر من خلال صناعة اللحوم في شيكاغو للمعالجة قبل الوصول إلى الطاولة. (أخبار إن بي سي)
# 17.إلينوي ، إلى جانب تكساس وأيوا وكانساس ونبراسكا ، مسؤولة عن 78٪ من إنتاج اللحوم الحمراء التجارية في الولايات المتحدة. (جامعة كورنيل)
# 18. منذ التسعينيات ، زاد إنتاج لحم الخنزير بنسبة 60٪. مع قيادة صناعة اللحوم في شيكاغو ، تمت معالجة أكثر من 24500000000 رطل في الولايات المتحدة في عام 2015 (جامعة كورنيل).
19. يقدم منتجو الدواجن في ولاية إلينوي 1.4 مليون بيضة للسوق كل عام ، بالإضافة إلى المنتجات الحيوانية التي يشحنونها عبر صناعة اللحوم في شيكاغو. (FarmCentric)
# 20. يستطيع المزارع العادي في إلينوي إطعام 156 شخصًا بسبب أراضيه الزراعية وجهود تربية الماشية. يأتي 1.8 مليون رطل إضافي من الحليب من الولاية أيضًا. (FarmCentric)
# 21. تحتل إلينوي حاليًا المرتبة السابعة في الولايات المتحدة من حيث إجمالي مبيعات المزارع. (FarmCentric)
اتجاهات صناعة اللحوم في شيكاغو وتحليلها
في بداية القرن العشرين ، كان يعمل واحد من كل ثلاثة عمال في صناعة اللحوم في شيكاغو. عندما استغرق الأمر من العمال المهرة أكثر من ثماني ساعات لإعداد حيوان خارج المدينة لتناول الطعام ، كانت صناعة اللحوم في المدينة قادرة على القيام بالمهمة نفسها في حوالي نصف ساعة. كان هذا أحد الأسباب الرئيسية التي جعلتها منطقة جذب سياحي في المنطقة. لم يصدق الناس مدى سرعة تحويل الحيوانات إلى طعام.
الصناعة مختلفة قليلاً اليوم. تؤدي الرقابة الحكومية والتفتيش الصحي المتكرر إلى خلق بيئة تكون فيها المنتجات الغذائية التي تدخل السوق آمنة بشكل عام. تستخدم الشركات في هذه الصناعة الأتمتة أكثر من أي وقت مضى ، مما يعرض بعض الوظائف للخطر. يتم أيضًا إجراء مستوى عالٍ من التوحيد في صناعة اللحوم في شيكاغو ، مما يؤدي إلى تقليل الأعمال التجارية للمزارعين المحليين لاستخدامها عند معالجة منتجاتهم.
لطالما كانت صناعة اللحوم جزءًا لا يتجزأ من الوجود الاقتصادي لشيكاغو. لا يوجد ما يشير إلى أن هذه الحالة ستتغير في العقد المقبل. ستستمر الأعمال في تحقيق نمو بنسبة 1٪ إلى 2٪ خلال هذا الوقت ، على الرغم من أن العدد الإجمالي لفرص العمل قد ينخفض بشكل كبير.