في الولايات المتحدة ، يصنع حوالي 95٪ من الأمريكيين منتجات اللحوم جزءًا منتظمًا من نظامهم الغذائي. ما يقرب من 1.6 ٪ من متوسط الإنفاق التقديري للأسرة على المنتجات التي تأتي من صناعة تعبئة اللحوم. في عام 2013 ، تم فحص أكثر من 800 معمل ذبح في الولايات المتحدة والتي تشكل العمود الفقري لما تجلبه هذه الصناعة لعامة الناس كل عام.
تتمتع الولايات المتحدة بقدرة واسعة على الذبح ، مما يساعد على وصول المزيد من منتجات اللحوم إلى السوق كل يوم. إجمالي مستويات السعة بما في ذلك ما يقرب من 450.000 خنزير و 110.000 بقرة و 25.000 بقرة.
ساعدت هذه البنية التحتية الواسعة في جعل منتجات اللحوم في الولايات المتحدة من أكثر المنتجات بأسعار معقولة في العالم اليوم. تنفق الأسر الأمريكية 5.6٪ من دخلها المتاح على المنتجات الغذائية التي يتم استهلاكها في المنزل. وبالمقارنة ، فإن الأسر الكندية تنفق 9.6٪ من دخلها المتاح.
على الرغم من هذه المستويات العالية من المعالجة ، فإن صناعة تعبئة اللحوم توفر طعامًا آمنًا. منذ عام 2000 ، كان هناك انخفاض بنسبة 45 ٪ في أمراض الإشريكية القولونية ، وانخفاض بنسبة 24 ٪ في الليستيريا ، وانخفاض بنسبة 7 ٪ في العطيفة.
يرجى ملاحظة: بعض الإحصائيات المدرجة على أنها حالية لم يتم تحديثها من قبل الصناعة منذ عام 2006.
إحصائيات مهمة عن صناعة اللحوم
# 1. صناعة تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة هي أكبر قطاع زراعي ، حيث تتجاوز مبيعات الدواجن واللحوم 100 مليار دولار سنويًا. (مكتب إحصاءات العمل)
# 2. يعمل ما يقرب من 800000 شخص في صناعة تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن الأجور في الصناعة أقل بنسبة 30٪ تقريبًا من أجور عمال الإنتاج الآخرين في وظائف التصنيع. (مكتب إحصاءات العمل)
# 3. جزء من سبب انخفاض الأجور داخل الصناعة هو تضاؤل عضوية النقابات. في عام 1980 ، كان 80٪ من العمال أعضاء نقابيين بسبب عملهم في صناعة تعليب اللحوم. في عام 2006 ، كان أقل من 50٪ من العمال يمثلهم نقابة. (مكتب إحصاءات العمل)
# 4. ارتفعت نسبة العمال من أصل إسباني في صناعة تعليب اللحوم من 10٪ في عام 1980 إلى أكثر من 30٪ اليوم. (مكتب إحصاءات العمل)
# 5. معدلات المرض والإصابات للعاملين في صناعة تعليب اللحوم 2.5 مرة أعلى من المعدل الوطني. تحدث الإصابات الخطيرة بمعدل 3 مرات أعلى من المتوسط. (مكتب إحصاءات العمل)
# 6.صناعة تعبئة اللحوم مسؤولة أيضًا عن حوالي مليوني وظيفة في الصناعات التي يساهم فيها النقل والتجزئة ومبيعات خدمات الطعام وإنتاج المعدات في العملية الشاملة. (السوق يعمل)
7. سيتعامل العاملون في صناعة تعليب اللحوم مع ما يقرب من 33 مليون رأس من الماشية كل عام. تعالج الصناعة أيضًا 113 مليون خنزير آخر. (السوق يعمل)
8. يتم التعامل مع ما يقرب من 8.6 مليار دجاجة و 250 مليون ديك رومي بواسطة صناعة تعبئة اللحوم في الولايات المتحدة كل عام. (السوق يعمل)
9- إجمالاً ، تصل المبيعات السنوية لتغليف ومعالجة اللحوم ، عند إدراج الدواجن أيضًا ، إلى 185 مليار دولار سنويًا. (السوق يعمل)
# 10.متوسط تعبئة اللحوم في أمريكا يحصل على 64٪ من ماشيته في نطاق 75 ميلاً من منشأته. عندما يمتد هذا النطاق إلى 270 ميلاً ، فإن 95٪ من مواشيهم تقع داخل تلك المنطقة. (وزارة الزراعة الأمريكية)
11. يتم تحديد سعر 83٪ من الماشية التي يتم التعامل معها بواسطة صناعة تعبئة اللحوم من خلال وزن الذبيحة أو طرق الوزن الحي. (وزارة الزراعة الأمريكية)
# 12. ما يقرب من 50 ٪ من الماشية التي تحصل عليها أكبر مصانع التعبئة في البلاد تأتي من حظائر التسمين الكبيرة. بالنسبة للنباتات الصغيرة ، فإن أقل من 25٪ من مواشيك تأتي من مكان مشابه. (وزارة الزراعة الأمريكية)
# 13. أكبر سبعة منتجين للخنازير ، ينتج كل منهم أكثر من 500000 خنزير في السنة ، يتاجرون بنسبة 90٪ من منتجاتهم من خلال عقود تسويق طويلة الأجل. وبالمقارنة ، فإن 8 فقط من أكبر 19 منظمة لتعليب اللحوم اشترت 10٪ أو أكثر من خنازيرهم من خلال عقد تسويق طويل الأجل. (وزارة الزراعة الأمريكية)
# 14. يتم معالجة ما يقرب من 286 مليون رطل من لحم الضأن ولحم البقر كل عام من خلال صناعة تعبئة اللحوم. (أخبار إن بي سي)
#خمسة عشر. على الرغم من انخفاض استهلاك اللحوم ببطء في الولايات المتحدة ، لا يزال الأمريكيون يستهلكون اللحوم أكثر من أي دولة أخرى في العالم تقريبًا. يأكل المواطن الأمريكي العادي 270 رطلاً من اللحوم سنويًا ، وهو إجمالي لا يتضاءل فيه سوى سكان لوكسمبورغ. (أخبار إن بي سي)
#السادس عشر. يبلغ إجمالي استهلاك لحوم البقر في الولايات المتحدة أكثر من 24 مليار رطل سنويًا. (أخبار إن بي سي)
# 17.يستهلك الشخص العادي أكثر من 70 رطلاً من منتجات اللحوم الحمراء كل عام ، مقارنة بحوالي 54 رطلاً من منتجات الدواجن. (أخبار إن بي سي)
# 18.في عام 2014 ، ساعدت صناعة تعبئة اللحوم في شحن 1.2 مليون طن متري من لحوم البقر من الولايات المتحدة إلى الأسواق الخارجية. وبلغت القيمة الإجمالية لهذه الصادرات 7.1 مليار دولار. (اتحاد صادرات اللحوم الأمريكية)
# 19. المكسيك هي الوجهة الرئيسية لمنتجات اللحوم المصدرة من الولايات المتحدة. عندما يتم تضمين أنواع اللحوم في الأرقام ، تم تصدير أكثر من 242000 طن متري من اللحم البقري. (اتحاد صادرات اللحوم الأمريكية)
# 20. اليابان هي مستورد رئيسي آخر لمنتجات اللحوم الأمريكية. في عام 2014 ، استوردوا أكثر من 241000 طن متري من اللحم البقري ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من اللحوم. (اتحاد صادرات اللحوم الأمريكية)
# 21. تستورد الصين وكندا والشرق الأوسط وكوريا الجنوبية أيضًا أكثر من 100000 طن من لحوم البقر الأمريكية كل عام. (اتحاد صادرات اللحوم الأمريكية)
# 22. في عام 2005 ، كان الحجم الإجمالي لصادرات لحوم البقر فقط 472 ألف طن متري ، والتي بلغت قيمتها 1.36 مليار دولار. منذ ذلك الحين ، تضاعفت مستويات الحجم ثلاث مرات وتضاعفت قيمة الصادرات أربع مرات تقريبًا. (اتحاد صادرات اللحوم الأمريكية)
# 23.في عام 2015 ، فحصت الحكومة الأمريكية 94.3 مليار رطل من اللحوم الحمراء والدواجن ، مسجلة رقماً قياسياً لإجمالي الكمية التي تم فحصها. سجلت الدواجن وحدها رقما قياسيا قدره 46.3 مليار. (جامعة كورنيل)
# 24. منذ عام 1990 ، تضاعف تقريبا الإنتاج من قطاع الدواجن في صناعة تعبئة اللحوم. لقد انتقلت الفجوة بين إنتاج اللحوم الحمراء وإنتاج الدواجن من 60٪ في عام 1990 إلى 4٪ فقط في عام 2015 (جامعة كورنيل).
# 25. على الرغم من ارتفاع مستويات التفتيش ، فقد انخفضت الأرقام الفعلية لإنتاج اللحوم التجارية. في عام 2015 ، بلغ إنتاج اللحوم التجارية 23.7 مليار جنيه ، بانخفاض 2٪ عن العام السابق. (جامعة كورنيل)
26- انخفض الإنتاج التجاري من لحم الضأن والضأن بنسبة 3٪ في عام 2015 إلى 150.6 مليون جنيه. كان هذا الرقم هو ثاني أقل رقم إنتاج ، حيث يقل 2.1 مليون جنيه إسترليني فقط عن أدنى مستوى له على الإطلاق في عام 2011 (جامعة كورنيل).
# 27. منذ عام 1990 ، زاد إنتاج لحم الخنزير لصناعة اللحوم بنسبة 60٪. في عام 2015 ، عالجت الصناعة مبلغًا قياسيًا قدره 24.5 مليار جنيه. (جامعة كورنيل)
# 28. وصل وزن الماشية أيضًا إلى مستويات قياسية في عام 2015 ، على الرغم من أن الذبح السنوي للماشية كان الأصغر منذ عام 1963. عالجت صناعة تعبئة اللحوم 28.8 مليون رأس فقط ، لكن متوسط وزن الملابس بلغ 829 رطلاً. (وزارة الزراعة الأمريكية)
# 29. منذ عام 1990 ، زاد متوسط وزن الماشية التي يتم رعايتها بنسبة 21٪ أو 143 رطلاً. على سبيل المقارنة ، كانت السنة الأولى التي تم فيها تعقب الماشية المجهزة هي عام 1921 ، وكان وزنها 541 رطلاً فقط في ذلك الوقت. (وزارة الزراعة الأمريكية)
30- ارتفع إنتاج الدجاج الجاهز للطهي في عام 2015 إلى مستوى قياسي بلغ 40.6 مليار جنيه ، وهو ما يمثل زيادة بنسبة 4٪ عن العام السابق. منذ أن تم الاحتفاظ بالسجلات لأول مرة في عام 1960 ، زادت مستويات إنتاج الدجاج في هذه الفئة بنسبة 900٪. (وزارة الزراعة الأمريكية)
31. زاد إنتاج تركيا في الولايات المتحدة بنحو 500٪ منذ عام 1960 ، مع 5.63 مليار رطل في عام 2015. (وزارة الزراعة الأمريكية)
# 32. منذ عام 1990 ، شهد إنتاج البط في صناعة تعبئة اللحوم بعضًا من أعلى مستويات النمو ، حيث زادت المستويات بنسبة 41٪. (وزارة الزراعة الأمريكية)
# 33. أكبر عشر ولايات أمريكية مسئولة عن 78٪ من إنتاج اللحوم الحمراء التجارية التي يتم إنتاجها. ولاية آيوا هي الولاية الأولى ، تليها نبراسكا وكانساس وتكساس وإلينوي. (جامعة كورنيل)
اتجاهات وتحليل صناعة تعبئة اللحوم
ستستمر صناعة تعبئة اللحوم في النمو ، على الرغم من أن الاتجاهات الغذائية تميل إلى التغيير بمرور الوقت. عندما يبدأ المستهلكون في التحول من اللحوم الحمراء إلى الدواجن ، سيبدأ عدم التوازن بين قطاعي الصناعة في التكافؤ. على مدى السنوات الخمس المقبلة ، قد تصل الصناعة إلى هضبة 200 مليار دولار لأول مرة.
عندما يتم قياس التأثير الاقتصادي الإجمالي لجميع الأنشطة ، يمكن للصناعة أيضًا المساهمة بما مجموعه 1 تريليون دولار سنويًا لأول مرة ، وهو ما يمثل حوالي 6 ٪ من إجمالي الناتج المحلي للولايات المتحدة.
هناك بعض التقارير المقلقة التي قد تؤثر على مسار نمو صناعة معالجة اللحوم. ربطت التقارير بعض المنتجات ، مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ، إلى جانب اللحوم المصنعة الأخرى ، بالسرطان. قد يكون للتقرير ، الذي نشرته مجموعة تابعة لمنظمة الصحة العالمية ، تأثير سلبي على الصناعة.
أو ربما لا. في كلتا الحالتين ، لا تزال مليارات الدجاج والملايين من الماشية بحاجة إلى المعالجة كل عام حتى يستهلكها المستهلكون. ستكون صناعة تعبئة اللحوم هي التي تساعد في تحقيق ذلك.