يطالب المستهلكون بالمنتجات الطازجة من محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت أكثر من أي وقت مضى. أدى هذا التغيير في التفضيلات إلى قيام العديد من مؤسسات البيع بالتجزئة بإضافة قسم الأطعمة الجاهزة كإحدى خدماتها. إنه أحد أهم التغييرات التي مرت بها صناعة النقانق في السنوات الأخيرة.
تستمر أهمية الأطعمة اللذيذة لهذه الصناعة في النمو. ويغطي عدة فئات ، بما في ذلك اللحوم والجبن والأطعمة الجاهزة والمشروبات. تحتوي بعض المتاجر حتى على قسم للمخابز الطازجة يلبي هذه الشريحة من السوق.
استحوذ مزيج اللحوم المعبأة ومنتجات الأطعمة الجاهزة المبردة ذات الخدمة الذاتية على حصة سوقية إجمالية بلغت 14.1٪ في جميع مبيعات التجزئة لعام 2016. كفئة واحدة ، حقق السوشي أعلى مستوى من النمو ، بينما تضمنت الفئة الفرعية الأكثر أهمية الدجاج الجاهز . بلغ متوسط مبيعات المتاجر أكثر من 4000 دولار يوميًا مع منتج اللحوم هذا في عام 2015.
إحصاءات صناعة السجق الأساسية
# 1. بلغت مبيعات قسم منتجات اللحوم الباردة في الولايات المتحدة أكثر من 27 مليار دولار في عام 2016. وكانت مسؤولة عن 28٪ من مبيعات التجزئة للمواد الغذائية التي حدثت في البلاد خلال العام. (ستاتيستا)
# 2. 28٪ من مبيعات التجزئة للأغذية التي تحدث في قسم الأطعمة الجاهزة تضمنت منتجات الدجاج الجاهزة. هذا أعلى من 19٪ من السلطات المعلبة ، و 14٪ من منتجات المعكرونة ، و 2٪ من الأطباق الرئيسية. (ستاتيستا)
# 3.أكثر من 171 مليون شخص في الولايات المتحدة يقولون إنهم يستهلكون منتجات اللحوم الطازجة أو الباردة التي يحصلون عليها من الأطعمة اللذيذة المحلية مرة واحدة على الأقل في العام الماضي. (ستاتيستا)
# 4. تهيمن منتجات النقانق المقطعة مسبقًا على صناعة الأطعمة الجاهزة في الولايات المتحدة ، حيث أظهرت نموًا بنسبة 7.5٪ في المبيعات لعام 2018. كما انخفضت مبيعات اللحوم السائبة واللحوم الجاهزة بنسبة 0.1٪ في إجمالي المبيعات خلال نفس الفترة. (ستاتيستا)
# 5. 83٪ من المستهلكين الذين يشترون منتجات لذيذة اليوم يقولون أنهم يتناولون وجبة خفيفة مرة واحدة على الأقل في اليوم. كان هذا الرقم 76٪ فقط في عام 2014. وهذا يدل على أن المستهلكين يتحولون إلى منتجات أطعمة لذيذة كوسيلة لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الوجبات. (أفضل اللحوم الباردة في البلاد)
# 6.القيمة الإجمالية لقطاع الأطعمة اللذيذة في الولايات المتحدة هي 9 مليار دولار في السنة. لقد ولّد الطلب على الأطعمة الطازجة ما يقرب من 1.5 مليار دولار من أرباح المبيعات منذ عام 2017 (Nielsen)
# 7.شهدت لحوم الغداء المعبأة زيادة بنسبة 12.8٪ في حجم المبيعات في عام 2018 ، مع زيادة مقابلة بنسبة 2.1٪ في القيمة الإجمالية عند النظر إلى المنتجات العضوية. (نيلسن)
# 8. فئة الوجبات الجاهزة للحوم اللذيذة في المتاجر مسؤولة عن 11٪ من إجمالي مبيعات اللحوم بالدولار التي تشهدها الصناعة حاليًا في الولايات المتحدة. 88٪ من الدولارات في هذا القطاع تأتي من أفضل خمس علامات تجارية في هذا القطاع. (نيلسن)
9- تم تصنيف 52٪ من مشتري النقانق من قبل الصناعة على أنهم مستخدمو عبوات ثقيلة ، مما يعني أنهم ينفقون 70٪ على الأقل من أموالهم على منتجات النقانق المعبأة. 29٪ مستهلكون للأطعمة المعلبة ينفقون نفس المبلغ عند الكاونتر. (نيلسن)
# 10.زداد تفضيل المستهلكين لشراء المنتجات التي تحتوي على خمسة مكونات أو أقل بنسبة 9٪ منذ عام 2017. وتشمل الاتجاهات الرئيسية في هذا القطاع لصناعة النقانق العناصر الخالية من المكونات الاصطناعية والعضوية والمستدامة وتأتي من بيئة نظيفة . ضع الكلمة المناسبة. (بقالة وينسايت)
# 11.على الرغم من أن 64٪ من الأمريكيين يقولون إنهم يثقون بأن وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم صحية ، فإن تجار التجزئة والمصنعين في صناعة الأطعمة اللذيذة لديهم أيضًا فرصة لمساعدة الآباء على تشجيع عادات الأكل الصحية. تتبع Deli Turkey اتجاهًا مختلفًا ، مع نمو في الحجم بنسبة 5 ٪ وارتفاع الدولار بنسبة 1.7 ٪ في نفس الوقت ، في حين أن المنتجات الأخرى تشهد انخفاضًا وراء العداد. (نيلسن)
# 12.عند النظر في اللحوم الباردة باعتبارها قطاعًا صناعيًا ، شهدت المنتجات التي تحمل ملصق عضوي نموًا بنسبة 13.8٪ بالدولار وزيادة بنسبة 18.5٪ في الحجم منذ عام 2016. (Nielsen)
# 13. 96٪ من الأمريكيين يقولون إنهم يجعلون الدواجن ومنتجات اللحوم جزءًا منتظمًا من نظامهم الغذائي. (معهد اللحوم في أمريكا الشمالية)
# 14. تظهر البيانات الصادرة عن حكومة الولايات المتحدة أن الرجال يستهلكون ما معدله 6.9 أوقية من اللحوم يوميًا ، بينما تستهلك النساء حوالي 4.4 أوقية يوميًا. (معهد اللحوم في أمريكا الشمالية)
#خمسة عشر. بلغ السوق العالمي لصناعة النقانق 112.78 مليار دولار في عام 2016. ويشمل هذا الرقم النقانق والمنتجات ذات الملصقات العضوية ومحلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت. (تكنافيو)
#السادس عشر. نقانق لحم الخنزير هي أكثر المنتجات التي يتم تناولها من قبل المستهلكين في الولايات المتحدة ، حيث قال 172.13 مليون أمريكي إنهم تناولوا هذا المنتج اللذيذ مرة واحدة على الأقل في العام الماضي. (ستاتيستا)
# 17.أبلغ أكثر من 16 مليون أمريكي عن تناول أكثر من 8 أرطال من منتجات اللحوم الباردة في الـ 12 شهرًا الماضية. (ستاتيستا)
# 18. Oscar Mayer هي العلامة التجارية الأكثر شهرة للنقانق في الولايات المتحدة ، حيث يدعي أكثر من 72.3 مليون أمريكي أنهم اشتروا عنصرًا واحدًا على الأقل من منتج الطعام خلال الـ 12 شهرًا الماضية. (ستاتيستا)
19. نمت مبيعات السندويشات الجاهزة المشتراة من مطاعم الأطعمة الجاهزة في الولايات المتحدة بنسبة 22٪ في عام 2017 (Statista)
# 20- تساهم منتجات النقانق أيضًا في صناعة مطاعم الخدمة السريعة في شكل شطائر ، بلغت عائداتها 19.6 مليار دولار في 2018 (IBIS World).
21- حقق بائعو الساندويتشات في صناعة مطاعم الخدمة السريعة أرباحًا بقيمة 1.3 مليار دولار أمريكي خلال عام 2019 ، بينما قدموا 4.8 مليار دولار أمريكي في شكل أجور. يوجد حاليًا حوالي 25000 شركة نشطة في هذا المجال. (عالم IBIS)
# 22. صب واي هي المزود الرائد للسندوتشات الجاهزة في بيئة QSR بحصة 62٪ من الصناعة. يأتي Jimmy John’s في المرتبة الثانية بحصة سوقية تبلغ 6.8٪. (عالم IBIS)
# 23.منذ عام 2013 ، نمت متاجر السندويتشات الفرعية وصناعات الامتياز التي تدعم صناعة الأطعمة الجاهزة بمعدل سنوي قدره 2.7٪. (عالم IBIS)
24. نمت مبيعات اللحوم اللذيذة الطبيعية بالدولار بنسبة 2.3٪ في عام 2017 مقارنة بالعام السابق. (نيلسن)
# 25. اللحوم الباردة الأكثر شعبية في الولايات المتحدة هي الديك الرومي ، حيث أفاد 34٪ من المستهلكين أنها أفضل ما يفضلونه. جاء Ham في المرتبة الثانية (لكنه يتصدر المبيعات الإجمالية) بتفضيل 31٪. وجاءت نقانق اللحم في المرتبة الثالثة بنسبة 11.7٪ ، تليها الدجاج (8٪) والسلامي (6٪) والمرتديلا (4٪). (ستاتيستا)
# 26. على الرغم من أن الولايات المتحدة تفضل منتجات اللحوم الحمراء ، إلا أنها تحتل المرتبة الرابعة في قائمة استهلاك لحوم البقر في العالم بمعدل 24.5 كجم للفرد. الأرجنتين تتصدر القائمة بـ 41.6 كجم ، تليها أوروغواي (37.9 كجم) ثم البرازيل (27 كجم). (ستاتيستا)
# 27. عند النظر إلى سوق المواد الغذائية الطازجة التي تبلغ قيمتها 40 مليار دولار ، فإن منتجات اللحوم تمثل 33.7٪ من الإيرادات التي حققتها الصناعة. فقط الفواكه والخضروات الطازجة (45.6٪) لها حصة أكبر. (أبحاث روي مورجان)
# 28.المستهلكون في صناعة النقانق يريدون منهم أن يحبوا العلامة التجارية بقدر ما يحبون خيارات الطعام المعروضة. يقول 35٪ من المتسوقين إنهم يحاولون شراء علامات تجارية مسؤولة اجتماعيًا. يرتفع هذا الرقم إلى 47٪ لجيل الألفية. (IDDBA)
# 29. 30٪ من المتسوقين يقولون إنهم يبذلون قصارى جهدهم لدعم علامة النقانق التجارية التي تعمل مع الجمعيات الخيرية. يرتفع هذا الرقم إلى 44٪ لجيل الألفية. (IDDBA)
30- يقول 27٪ من المستهلكين الأمريكيين إنهم يشترون العلامات التجارية التي تظل أصيلة لتراثهم العرقي ، وهو رقم يرتفع إلى 40٪ عند التحدث مع جيل الألفية والمتسوقين الذين لديهم أطفال في المنزل. (IDDBA)
# 31. ما يقرب من 39٪ من العناصر التي ستجدها في عربة تسوق Millennial تمثل المنتجات العضوية ، وليس بما في ذلك العناصر “الطبيعية” في الولايات المتحدة. هذا أعلى بـ 14 نقطة مئوية من متوسط جميع المشترين في الولايات المتحدة (IDDBA).
# 32 يقول 26٪ من جيل الألفية إنهم يفضلون التسوق في محيط متجر البقالة المحلي الخاص بهم ثم التسوق في ممرات محددة للتأكد من قيامهم بتخزين العناصر التي يحتاجون إليها. (IDDBA)
# 33.يتوقع 60٪ من المتسوقين الذين يفضلون تناول اللحوم الباردة الطازجة أن ينفقوا ما لا يقل عن 25٪ من ميزانية البقالة الخاصة بهم من خلال القنوات عبر الإنترنت بحلول عام 2026. (IDDBA)
# 34. يقول 36٪ من المستهلكين أن السبب الرئيسي وراء شرائهم المزيد من العناصر الجاهزة مقارنة بالعام الماضي هو أن تنوع العناصر قد تحسن. قال 35٪ أنه كان هناك أيضًا تحسن في الجودة الشاملة للمنتجات. كان الوقت الأقل (32٪) والمواقع الملائمة (32٪) والخدمة المحسنة (31٪) من الأسباب الرئيسية الأخرى. (IDDBA)
# 35. يقول 12٪ فقط من المتسوقين أنهم يفكرون في زيارة محل الأطعمة الجاهزة كبديل لإعداد العشاء عندما لا يشعرون بالرغبة في العمل في المطبخ. (أخبار صناعة الأغذية)
# 36. شهد الكنديون زيادة في استهلاك الدجاج ، من حوالي 15 كجم للفرد في الثمانينيات إلى أكثر من 30 كجم في عام 2014. انخفض استهلاك لحم الخنزير والديك الرومي ولحم البقر خلال الثمانينيات من القرن الماضي. (الزراعة والغابات في ألبرتا)
# 37. متوسط سعر الكيلوغرام الواحد مستمر في الارتفاع في الولايات المتحدة وكندا مع زيادة مستويات الطلب. في عام 2010 ، كان سعر لحم الغداء عند مستوى القياس هذا 13 دولارًا ، ولكنه كان 15 دولارًا في عام 2015. وشهدت منتجات السجق ولحم الخنزير المقدد زيادات مماثلة. (الزراعة والغابات في ألبرتا)
# 38. بيع لحوم البقر ولحم الخنزير بالجملة في الولايات المتحدة يدر 54 مليار دولار أخرى من الإيرادات ، يذهب جزء منها إلى صناعة النقانق. شهد هذا القطاع انخفاضًا سنويًا في المتوسط بنسبة 0.9٪ منذ عام 2013 ، على الرغم من زيادة نمو التوظيف بنسبة 0.4٪. (عالم IBIS)
# 39.الأشخاص الذين يستهلكون منتجات اللحوم الباردة ، الأطفال والكبار على حد سواء ، لديهم كمية أكبر من البروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والدهون المشبعة والصوديوم والسعرات الحرارية مقارنة بغير المستهلكين. (المعاهد الوطنية للصحة)
اتجاهات وتحليل صناعة اللحوم الباردة
تشهد صناعة النقانق زيادة في قيمة الشركات الأمريكية لأن المستهلكين يجدون طعم اللحوم والجبن كوجبة خفيفة بدلاً من الحلوى أو الحلويات الأخرى. قد يكون أحد أسباب هذا التغيير في التفضيلات هو الرغبة في تناول طعام طازج في المنزل ، ولكن هناك أيضًا جانب من جوانب المشاركة يجب مراعاته. إن زيادة الاهتمام في Instagram من المنشورات المتعلقة بالطعام والتي تعرض فروقًا ولوحات متنوعة تعرض منتجات لذيذة هو اتجاه لا يتباطأ.
يُعرف 45 ٪ من جيل الألفية أيضًا أنهم متعددو الثقافات أو عرقيون بطريقة ما ، مما يزيد من الطلب على صناعة الأطعمة الجاهزة لإنتاج منتجات بنكهات فريدة وجريئة. كانت العناصر الأكثر شيوعًا التي تم العثور عليها على عداد الأطعمة الجاهزة في عام 2017 هي عناصر الجاموس والكوريزو والكاجون والترياكي.
أصبحت الأسر أكثر انشغالًا الآن من أي وقت مضى حيث تحاول تعويض 30 عامًا من تراجع الدخل. لقد بدأ جيل الألفية الآن فقط في كسب ما تكسبه الأجيال السابقة. إنهم يريدون طعامًا طازجًا يمكن أن يساعدهم على البقاء بصحة جيدة والشعور بالشبع أثناء التنقل. قال 62٪ من هذه الفئة العمرية من الأجيال إنهم اشتروا طعامًا واحدًا على الأقل من الأطعمة الجاهزة في الأسبوع الماضي.
ستستمر صناعة الأطعمة الجاهزة في تحقيق نمو سريع حيث يكتشف المزيد من الناس قيمة تناول وجبات خفيفة صحية وأطعمة طازجة في وجباتهم. من خلال خيارات التغليف المبتكرة ، وضوابط الأجزاء ، والأسعار العادلة ، من المتوقع أن تستمر هذه الصناعة في النمو بمعدل 4٪ كل عام حتى عام 2029 إذا ظلت الظروف الاقتصادية متشابهة.