يُزرع الكاكاو منذ ما لا يقل عن 3000 عام من بذور شجرة الكاكاو Theobroma. إنه مورد غذائي يأتي من أمريكا الوسطى والمكسيك والمناطق الشمالية من أمريكا الجنوبية. كان من المعروف أن الأزتيك يعدون مشروبًا مريرًا يسمى Nahuati. لم يكن حتى الثورة الصناعية أن معالجة تصنيع الشوكولاتة من شأنها أن تساعد في الضغط على الزبدة التي يمكن أن تخلق منتجًا طويل الأمد.
على الرغم من اكتشاف حبوب الكاكاو لأول مرة في الأمريكتين ، إلا أن ما يقرب من 75 ٪ من الشوكولاتة في العالم يتم إنتاجها في إفريقيا اليوم. ساحل العاج هي المنتج الرئيسي لمنتجات الصناعة اليوم ، تليها غانا وإندونيسيا. تحدث أكثر من 98.2 مليار دولار من مبيعات الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم كل عام ، وحوالي ثلثها يأتي من أوروبا.
أثناء عملية إنتاج الشوكولاتة ، تتحول زبدة الكاكاو إلى منتج قابل للاستخدام يتحول إلى حلوى. تقوم شركة Hershey بأغلبية كبيرة من هذا العمل في الولايات المتحدة ، حيث تمثل 45٪ من الصناعة ككل. M & Ms هي أشهر العلامات التجارية للحلوى التي تنطوي على الشوكولاتة في العالم اليوم.
إحصائيات مهمة من صناعة الشوكولاتة
# 1. الولايات المتحدة مسؤولة عن حصة 18٪ من استهلاك الشوكولاتة في العالم اليوم. (ستاتيستا)
# 2 – يعتبر مواطنو سويسرا أكبر مستهلكين للشوكولاتة في العالم ، حيث يستهلك كل شخص حوالي 8.8 كجم سنويًا. هذا هو ضعف معدل استهلاك الأمريكيين للحلوى. (ستاتيستا)
# 3. أكثر من 7.3 مليون طن متري من الشوكولاتة الحلويات يتم استهلاكها على مستوى البيع بالتجزئة كل عام في جميع أنحاء العالم. (ستاتيستا)
# 4. مبيعات التجزئة لمنتجات الشوكولاته في البرازيل إجمالي 5.5 مليار دولار كل عام. (ستاتيستا)
5. إجمالي مبيعات الشوكولاتة في الولايات المتحدة 22.4 مليار دولار كل عام. يبلغ إجمالي مبيعات M&M أكثر من 650 مليون دولار سنويًا. توفر حلوى الفادج بحجم وجبة خفيفة من Reese إيرادات أخرى تبلغ 171.6 مليون دولار. (ستاتيستا)
# 6. يتم إنتاج أكثر من 4.5 مليون طن من الكاكاو على مستوى العالم كل عام. 3.5 مليون طن تأتي من القارة الأفريقية. ساحل العاج مسؤولة عن ما يقرب من 45 ٪ من إنتاج الكاكاو في العالم اليوم. (ستاتيستا)
# 7. يمثل سوق الكاكاو العضوي جزءًا صغيرًا بشكل استثنائي من صناعة الشوكولاتة الشاملة. ما يقرب من 0.5 ٪ من منتجات الشوكولاتة التي يتم بيعها كل عام هي منتجات عضوية معتمدة ، تمثل حوالي 15500 طن. (مساعدة الامتياز)
8. الحلويات الموسمية هي المحرك الرئيسي لصناعة الشوكولاتة كل عام. أكثر من 21٪ من المبيعات التي تحدث سنويًا تتضمن تغليف عيد الميلاد بألوان وأشكال ونكهات محددة تمثل الموسم المعني. (مساعدة الامتياز)
9- 22٪ من الشوكولاتة التي يشتريها الأمريكيون كل عام تأتي من محلات البقالة. تليها نقاط البيع بالجملة ، والتي تمثل 21٪ من السوق. تساهم المتاجر الصغيرة بنسبة 16٪ من المبيعات ، تليها الصيدليات التي تساهم بنسبة 13٪. (مساعدة الامتياز)
# 10. يتم إنتاج ما يقرب من 17 ٪ من إنتاج الشوكولاتة في العالم في الأمريكتين كل عام. 9٪ أخرى تحدث في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. (مساعدة الامتياز)
# 11.تمثل الشوكولاتة الممتازة حصة سوقية تبلغ 18٪ من المبيعات بالدولار من مشتريات المستهلكين في الولايات المتحدة كل عام. (البحث عن المتجر)
# 12.أفضل 4 جهات تسويق لشوكولاتة الهالوين الموسمية تمثل حوالي 98٪ من المبيعات التي تحدث لهذه الشريحة. (البحث عن المتجر)
# 13. 48٪ من المستهلكين في الولايات المتحدة اشتروا منتجًا واحدًا على الأقل من الشوكولاتة الداكنة في الأشهر الـ 12 الماضية. 30٪ منهم قاموا بشراء حلوى عبر الإنترنت خلال تلك الفترة. (حقائق مجمعة)
# 14. إنتاج الشوكولاتة صناعة في الولايات المتحدة تبلغ إيراداتها 17 مليار دولار كل عام. نمت الصناعة بمتوسط معدل سنوي قدره 0.7٪ منذ عام 2013. (IBIS World)
#خمسة عشر. حاليًا ، هناك ما يقرب من 3400 شركة تعمل في قطاع إنتاج الشوكولاتة في الولايات المتحدة. هم مسؤولون عن 41000 فرصة عمل مباشرة. (عالم IBIS)
#السادس عشر. الكاكاو هو المصدر الرئيسي للدخل لأكثر من 5.5 مليون مزارع صغير حول العالم. يعيش العديد من منتجي الشوكولاتة هؤلاء بأقل من 1.25 دولار في اليوم. (سي إن بي سي)
# 17. يُعتقد أن حوالي مليوني طفل يعملون في مزارع الكاكاو التي تنتج مواد لصناعة الشوكولاتة في كوت ديفوار كل عام. يُعتقد أن حوالي 25 ٪ منهم يعملون في ظل ظروف تصفها الحملة الأوروبية للشوكولاتة العادلة بأنها استغلالية. (سي إن بي سي)
# 18. يستخدم صانعو الشوكولاتة في الولايات المتحدة حوالي 8 ملايين رطل من السكر كل يوم لصنع الحلويات. تقدر قيمة هذه السلعة بحوالي 800 مليون دولار سنويا. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
# 19. صناعة الشوكولاتة في الولايات المتحدة تستهلك حوالي 360 مليون رطل من الفول السوداني المحلي في القشرة كل عام. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
# 20. حوالي 43 مليون رطل من اللوز المزروع في كاليفورنيا يستخدمها صانعو الشوكولاتة في الولايات المتحدة بقيمة 67 مليون دولار. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
# 21. تستهلك صناعة الشوكولاتة في الولايات المتحدة ما يقرب من 1.4 مليار رطل من الكاكاو والمنتجات ذات الصلة كل عام. يتم استيراد أكثر من 435 مليون دولار من حبوب الكاكاو للمعالجة كل عام لأن الأمريكيين لا يمكنهم الوصول إلى الكاكاو المزروع محليًا. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
22. 47٪ من واردات الولايات المتحدة من حبوب الكاكاو تأتي من ساحل العاج ، على الرغم من المخاوف من أن الهيئات الإدارية الدولية لديها مشكلة استغلال عمالة الأطفال في المزارع المحلية. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
# 23.الوصفات النموذجية لمنتج شوكولاتة الحليب تستخدم 35٪ من مواد الكاكاو لإنتاج المنتج النهائي. إذا كنت ستشتري قطعة حلوى من الشوكولاتة الداكنة ، فيجب أن تحتوي على حوالي 70 ٪ من الكاكاو. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
# 24.الأميركي العادي ينفق حوالي 64 دولارًا سنويًا لإشباع رغباتهم الشديدة في منتجات الشوكولاتة. (مؤسسة الكاكاو العالمية)
# 25. معظم الأطفال الذين يعملون في مزارع الكاكاو في أفريقيا تتراوح أعمارهم بين 12 و 16 سنة. اكتشف الصحفيون أن الأطفال حتى سن الخامسة يتعرضون للاستغلال في عملهم. 40٪ من العمال هم من الفتيات. (مشروع التمكين الغذائي)
# 26.إندونيسيا هي ثالث أكبر منتج للكاكاو في العالم ، بنسبة 16.5٪ من الإنتاج العالمي في عام 2017. (يورومونيتور)
# 27.بين 2012-2017 ، كان أهم نمو في تطوير حبوب الكاكاو لصناعة الشوكولاتة في أمريكا اللاتينية ، حيث كانت هناك زيادة بنسبة 59٪ في مستويات الإنتاج. شهدت منطقة آسيا والمحيط الهادئ زيادة بنسبة 49٪ تقريبًا مع النجاحات التي حققها المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة في إندونيسيا. (يورومونيتور)
# 28- شهد المزارعون في أمريكا اللاتينية زيادة بنسبة 45٪ في غلاتهم عند زراعة الكاكاو بين عامي 2012 و 2017 على الرغم من التقلبات التي شهدتها السلعة. (يورومونيتور)
# 29. 43٪ من استهلاك الكاكاو العالمي في عام 2017 جاء من حلويات الشوكولاتة ، وهي نسبة تفوق أي فئة أخرى. (يورومونيتور)
# 30. بقيمة تزيد عن 100 مليون دولار في عام 2017 ، تعد حلويات الشوكولاتة أهم فئة من الوجبات الخفيفة في العالم اليوم. تمثل 20٪ من إجمالي مبيعات الوجبات الخفيفة. (يورومونيتور)
# 31.كان هناك زيادة في الاهتمام بالتجارة الإلكترونية بمبيعات الشوكولاتة في السنوات الأخيرة ، وشهد تجار التجزئة عبر الإنترنت نموًا في الإيرادات بنسبة 30٪ منذ عام 2012 بفضل الطبيعة الديناميكية لهذا المنتج. (يورومونيتور)
# 32.الدنمارك تنفق أكثر على الفرد على الحلويات والسكر مقارنة بأي دولة أخرى في العالم اليوم. لقد أنفقوا 422 دولارًا لكل شخص في عام 2017. اقترب اليابانيون فقط من هذا المستوى ، وحتى اليوم أنفقوا 370 دولارًا فقط للشخص الواحد. (يورومونيتور)
# 33. يمثل الكاكاو الذي يُزرع على نحو مستدام حوالي 8٪ من إجمالي سوق صناعة الشوكولاتة اليوم. تمثل UTZ و Rainforest و Fairtrade ما يقرب من 70 ٪ من الشوكولاتة المزروعة بشكل مستدام والمتوفرة في السوق اليوم. (يورومونيتور)
# 34. يوجد داخل كل جراب ما يقرب من 40 حبة كاكاو يحصدها المزارعون في مزارعهم. (شوكولاتة إلهية)
# 35. ما يقرب من 90 ٪ من إنتاج الكاكاو في العالم ، والذي يتم تحويله في النهاية إلى منتجات شوكولاتة ، يأتي من المزارع الصغيرة التي تقل مساحتها عن 5 هكتارات. (ICCO)
# 36. حاليا ، ست شركات متعددة الجنسيات مسؤولة عن 80٪ من صناعة الشوكولاتة العالمية. وتشمل هذه الشركات مارس ونستله وهيرشي وكادبوري. (أطلس شوكولاتة العالم)
# 37.تقع 16 دولة من بين أكبر 20 دولة مستهلكة للشوكولاتة في العالم اليوم في أوروبا. 85٪ من هذه المنتجات مستوردة من أفريقيا. (أطلس شوكولاتة العالم)
# 38.يتم استهلاك 66٪ من منتجات الشوكولاتة التي يتناولها الناس كل يوم بين الوجبات. إنها أيضًا النكهة الأكثر تفضيلاً في أمريكا الشمالية ، حيث قال 52٪ من الأشخاص إنهم يحبونها بشكل أفضل مقارنة بنكهات الفاكهة أو الفانيليا. (أطلس شوكولاتة العالم)
# 39. 22٪ من إجمالي استهلاك الشوكولاتة في العالم اليوم يتم بين الساعة 8 مساءً ومنتصف الليل. كما يتم استهلاك المزيد من الشوكولاتة خلال أشهر الشتاء أكثر من أي وقت آخر من العام. (أطلس شوكولاتة العالم)
# 40.كل رطل من الشوكولاتة مع وصفة شوكولاتة الحليب يحتوي على 2300 سعرة حرارية ، و 140 غرامًا من الدهون ، و 100 ملغ من الكوليسترول ، و 270 غرامًا من الكربوهيدرات ، و 31 غرامًا من البروتين. (أطلس شوكولاتة العالم)
# 41. يبلغ إجمالي الناتج المحلي للبلدين اللذين ينتجان معظم منتجات الكاكاو في العالم اليوم 73 مليار دولار. في عام 2017 ، حققت شركة نستله أكثر من 100 مليار دولار من المبيعات. (حظ)
# 42.يشارك 96٪ من الأطفال العاملين في مزارع الشوكولاتة في إفريقيا في أنشطة خطرة على أساس منتظم. على الرغم من انخفاض عدد الأطفال الذين يؤدون هذه المهام بنسبة 6٪ في غانا ، فقد ارتفع بنسبة 46٪ في كوت ديفوار. (حظ)
# 43. يتطلب الأمر حوالي 400 حبة كاكاو لإنتاج رطل واحد من الشوكولاتة في صناعة اليوم. تنتج كل شجرة كاكاو حوالي 2500 حبة بمجرد نضجها بالكامل. (الرابطة الوطنية للحلوانيين)
44. يفقد أصحاب المزارع حوالي 30٪ من أشجارهم في موسم معين لأن الكاكاو نوع حساس للغاية. (الرابطة الوطنية للحلوانيين)
# 45. هناك ما يقدر بنحو 1.5 مليون مزرعة كاكاو تعمل في غرب أفريقيا في الوقت الحالي. نظرًا لأن أوراق شجرة الكاكاو يمكن أن تتحرك حتى 90 درجة من الأفقي إلى الرأسي ، فإن ضوء الشمس المتوفر في القارة الأفريقية يجعلها مكانًا مثاليًا لإنتاج الفول. (الرابطة الوطنية للحلوانيين)
# 46. اليوم ، ما يصل إلى 50 مليون شخص حول العالم يعتمدون على صناعة الشوكولاتة في معيشتهم. (الرابطة الوطنية للحلوانيين)
رقم 47. شهدت صناعة الشوكولاتة زيادة في إنتاج الكاكاو أربع مرات تقريبًا عن مستويات الإنتاج المتاحة في عام 1961. (منظمة الأغذية والزراعة)
# 48. على الرغم من أن ألمانيا لا تنتج حبوب الكاكاو ، إلا أنها تصدر منتجات الشوكولاته بما يقارب 4 مليارات دولار كل عام. تصدر بلجيكا ما معدله 2.5 مليار دولار في السنة. تصدر فرنسا وهولندا وإيطاليا أيضًا حوالي 1.5 مليار دولار من منتجات الشوكولاتة. (الفاو)
49- تتلقى فرنسا ما قيمته 544 مليون دولار من صادرات الشوكولاتة الألمانية كل عام. تتلقى المملكة المتحدة 418 مليون دولار ، بينما تشتري النمسا 306 ملايين دولار أخرى. (الفاو)
# 50. الولايات المتحدة هي المستورد الأول لمنتجات الشوكولاتة في العالم اليوم ، حيث تبلغ قيمتها الإجمالية 2 مليار دولار من المواد التي تستوردها ألمانيا بنفس الكمية ، كما تفعل فرنسا. يمثل أكبر 10 مستوردين في الصناعة 53٪ من إجمالي السوق. (الفاو)
# 51. شهدت سويسرا انخفاضًا بنسبة 1.2٪ في المبيعات المحلية لمنتجات الشوكولاتة في عام 2016 ، مع انخفاض معدلات الدوران بنسبة 1.5٪. (ChocoSuisse)
اتجاهات وتحليل صناعة الشوكولاتة
تعتبر منتجات الشوكولاتة الداكنة والعناصر المتميزة من أقوى قطاعات صناعة الشوكولاتة في الولايات المتحدة من حيث النمو. على الرغم من عدم تمتعهم بحصة سوقية كبيرة في الوقت الحالي ، إلا أن المستهلكين يبحثون عن منتجات فريدة تقدم تجارب للمستهلكين تتجاوز التجزئة الأساسية.
من منظور عالمي ، تواصل منطقة آسيا والمحيط الهادئ تحقيق أعلى الإيرادات في صناعة الشوكولاتة كل عام. نظرًا لأن المستهلكين أصبحوا أكثر اعتيادًا على النكهات وملفات تعريف المنتجات التي لا تتوفر عادة إلا في الغرب ، يستمر الطلب على المنتجات الجديدة في الازدياد. تشهد بعض مناطق الهند والصين نموًا بنسبة 30٪ في الطلب على الكاكاو كل عام.
هذا يعني أن هناك الكثير من الفرص الآن للانخراط في صناعة الشوكولاتة. سواء كنت تريد أن تكون جزءًا من شركة مستقلة أو تبدأ في امتياز ، فإن الجمع بين شريحة سوق ناضجة قوية في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية مع مناطق متنامية في جنوب شرق آسيا يخلق فرصة رائعة لاستكشاف ما يمكن أن يفعله عالم الكاكاو من أجلك.
من المتوقع أن تستمر الصناعة في النمو بمعدل حوالي 4٪ حتى عام 2024 ، مع تحقيق المكاسب الأكثر أهمية في الصين والهند خلال هذا الوقت.